Forscher der Universität Bayreuth arbeiten derzeit an einer gewöhnungsbedürftigen Variante eines bayerischen Traditionsprodukts: einer Weißwurst mit Insektenprotein. Im Rahmen eines Forschungsprojekts am Campus Kulmbach wird ein Teil der traditionellen Zutaten durch Pulver aus Mehlwürmern ersetzt. Ziel der Wissenschaftler ist es, eine Hybrid-Wurst mit besserem Nutri-Score zu entwickeln und zugleich den ökologischen Fußabdruck von Weißwürsten zu verringern.
Die entwickelte Wurst bleibt zwar ein Fleischprodukt, unterscheidet sich jedoch deutlich vom herkömmlichen Rezept. Nach Angaben der Universität werden Teile des tierischen Fetts durch Mehlwurmpulver ersetzt. In der aktuell vorgestellten Versuchsversion wurden Fett- und Fleischanteile um bis zu 20 Prozent reduziert und durch Protein aus Mehlwürmern ersetzt.
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