Der Salzburger Schrannenmarkt

Vor dem Standl von „Monger Konserven“ aus dem Salzburger Land hat sich eine lange Schlange gebildet. Viele Kunden decken sich nochmal ein mit „Kleinen Gurkerl, krachfrisch und süss-sauer“ etwa oder anderem Sauergemüse in Gläsern, denn der Traditionsbetrieb ist an diesem Donnerstag das letzte Mal auf der Schranne, genauer gesagt dem Salzburger Schrannenmarkt. „Bessa geht’s nimma“, lautet der Slogan der kleinen Firma, deren Inhaber in Rente gehen. Einen Nachfolger gibt es nicht. Schade, wieder ein kleiner, feiner Spezialist weniger. Trotzdem schmälert der bedauerliche Abgang das Angebot des Schrannenmarktes nur wenig.

Der Salzburger Schrannenmarkt im Schatten der wuchtigen St. Andräkirche direkt gegenüber Schloss Mirabell auf der rechten Seite der Salzach ist sicher der größte und vielfältigste in Süddeutschland und dem angrenzenden Österreich. Er wird jeden Donnerstag abgehalten, öffnet mit seinen 190 Ständen schon um fünf Uhr in der Frühe und schließt mittags gegen 13.00 Uhr. Es gibt zwar noch einen anderen Markt in Salzburg, sogar täglich. Das ist der Grünmarkt auf dem Universitätsplatz auf der linken Salzachseite, doch er wird eher von professionellen Händlern beschickt und richtet sich vor allem an Touristen, während die Schranne ein echter Bauernmarkt ist, auf dem vorzugsweise Einheimische einkaufen.

Jeder Markt hat seine Spezialitäten. Auf der Schranne sind das gebackene Hendl nach Wiener Art, also paniert und knusprig ausgebacken, die man gleich vor Ort aus dem Papier essen oder mitnehmen kann. Wer einen schnellen Imbiss einnehmen möchte, findet natürlich auch die typischen Salzburger Würstelstände, die es auch auf dem Grünmarkt gibt. Frankfurter Würstel (in Deutschland heißen sie Wiener) mit frisch geriebenem Kren und süßem oder scharfen Senf, je nach Geschmack, sind eine pikante Delikatesse, um die man die Ösis beneidet. Die fetten Käskrainer muss man mögen, wer sie mag, ist allerdings suchtgefährdet.